蔬菜(cai)配(pei)送公司(si)經常(chang)需要(yao)考(kao)慮的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)食品保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)問題，這(zhe)也是(shi)生(sheng)鮮(xian)配(pei)送服務(wu)(wu)的(de)(de)(de)基礎。而(er)作為餐廳及事業單位(wei)來說，新鮮(xian)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)能夠提供好(hao)服務(wu)(wu)的(de)(de)(de)基礎要(yao)求(qiu)，所(suo)以(yi)企業需要(yao)注重生(sheng)疏保(bao)鮮(xian)問題。
佳華餐(can)飲如(ru)何(he)保證質(zhi)量呢？一起來看看吧？
1、濕度(du)(du)調節：果(guo)蔬(shu)(shu)中含有大(da)量(liang)水(shui)分(fen)，但在儲(chu)存過(guo)程中，水(shui)分(fen)將逐漸蒸發，大(da)部分(fen)果(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)干耗超(chao)過(guo)5％時(shi)，就(jiu)會出現(xian)枯萎等(deng)現(xian)象，鮮度(du)(du)明顯下(xia)降。特別是水(shui)果(guo)，當干耗超(chao)過(guo)5％后就(jiu)不能恢復原狀。另(ling)一(yi)方面，如(ru)儲(chu)存環境(jing)的(de)(de)(de)空(kong)氣濕度(du)(du)過(guo)低，也(ye)會加速鮮果(guo)枯萎，降低其價值。因(yin)此，果(guo)蔬(shu)(shu)儲(chu)存的(de)(de)(de)倉庫濕度(du)(du)調節很(hen)重(zhong)要。一(yi)般應掌握在90％的(de)(de)(de)濕度(du)(du)為宜。濕度(du)(du)過(guo)高，果(guo)蔬(shu)(shu)易腐(fu)爛。
2、溫(wen)度調節：進(jin)倉后(hou)要(yao)采取(qu)逐步降(jiang)溫(wen)的方法，因為果蔬摘后(hou)，商(shang)品還(huan)存(cun)在一(yi)定的熱量，如這時(shi)(shi)未經冷卻而直(zhi)接進(jin)入倉間，商(shang)品易產生病害，達不到保質的目的。溫(wen)度高，會(hui)加(jia)快商(shang)品成(cheng)熟及衰(shuai)老，如果存(cun)放在適宜溫(wen)度里，能減慢其成(cheng)熟，使(shi)物質消耗降(jiang)到zui低(di)水平，延(yan)長儲藏時(shi)(shi)間。
3、空氣(qi)調(diao)節：氧(yang)氣(qi)及二氧(yang)化碳(tan)會(hui)影響到(dao)蔬菜呼吸作用的(de)效益。空氣(qi)中的(de)含氧(yang)量是(shi)21％，適當(dang)降低含氧(yang)量，會(hui)抑制(zhi)商(shang)品的(de)成(cheng)熟或衰(shuai)老(lao)；而適當(dang)提高(gao)倉間(jian)二氧(yang)化碳(tan)量，也(ye)可抑制(zhi)商(shang)品成(cheng)熟和衰(shuai)老(lao)，延長貯藏時間(jian)。