焯水蔬菜不會失去營養(yang)的技巧：
1.蔬菜配送(song)教(jiao)你火(huo)力旺盛，水量要足，時(shi)間要短
旺盛的(de)火力使水始終沸騰，充(chong)足的(de)水量保證(zheng)了中(zhong)(zhong)間不會因為加水而降(jiang)溫。在沸水中(zhong)(zhong)短(duan)時(shi)間焯水，蔬菜中(zhong)(zhong)的(de)氧化(hua)酶(mei)很快失(shi)去活性，沸水中(zhong)(zhong)根本(ben)沒有氧氣，增加了維(wei)生素C等營養物質的(de)氧化(hua)損(sun)失(shi)。
2.蔬(shu)菜配送教你放鹽和油
蔬(shu)菜(cai)在(zai)放入(ru)(ru)沸水前(qian)加入(ru)(ru)少量鹽(yan)，處于細(xi)胞內(nei)外濃度相對平衡的(de)環境中(zhong)，其可溶性成分(fen)分(fen)散在(zai)水中(zhong)的(de)速度會減慢。在(zai)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)加入(ru)(ru)一些(xie)油(you)后，油(you)會包裹(guo)在(zai)蔬(shu)菜(cai)周圍，阻(zu)礙水和蔬(shu)菜(cai)在(zai)一定程(cheng)度上(shang)的(de)接觸，增加水溶性物(wu)質的(de)溢出，避免氧化酶破壞葉綠素，保持蔬(shu)菜(cai)的(de)明亮顏色(se)。
3.蔬菜配送教你冷水冷卻
燙過的(de)蔬菜(cai)如(ru)果立即用于烹飪，不(bu)能過冷(leng)(leng)水，如(ru)果暫時放(fang)置，應迅速冷(leng)(leng)水冷(leng)(leng)卻。燙過的(de)蔬菜(cai)溫度比(bi)較高，出水后與空(kong)氣中的(de)氧氣接觸，容易(yi)發(fa)生熱氧化，造成營養物質的(de)流(liu)失，這對綠色葉子蔬菜(cai)尤為明顯。
因(yin)此，焯水(shui)后的(de)蔬菜應及時冷(leng)卻，可過冷(leng)水(shui)，也許放(fang)入冷(leng)水(shui)中(zhong)，然(ran)后立即(ji)撈(lao)出(chu)。需要提(ti)醒的(de)是，即(ji)使用冷(leng)水(shui)冷(leng)卻燙過的(de)蔬菜，也不(bu)能長時間放(fang)在(zai)空氣中(zhong)，撈(lao)出(chu)后立即(ji)停(ting)止烹飪。